Guía
Un software para restaurantes es el sistema que registra y conecta la operación completa: a quién le compras, qué tienes en almacén, cuánto cuesta cada plato, qué gastas al mes y qué margen queda al cerrar. El punto de venta cubre solo una parte —la venta—. El resto, que es donde se decide la rentabilidad, vive en compras, inventario, recetas y gastos.
El problema
La sala llena y el ticket promedio alto no dicen nada del margen. Lo que lo define es el costo de los insumos, la merma que nadie contabilizó y los gastos fijos que crecieron sin que se notara. Cuando esos tres datos viven en hojas de cálculo separadas, el cierre llega tarde y ya no sirve para decidir.
Síntoma
El proveedor subió el precio hace tres meses y el escandallo sigue con el número viejo. Cada plato vendido resta margen sin que aparezca en ningún reporte.
Síntoma
Sin conteo contra consumo teórico, la merma no se mide: se asume. La diferencia entre lo que debió gastarse y lo que se gastó es dinero que nunca se contabiliza.
Síntoma
Cuando el resultado se arma juntando archivos, la información llega cuando ya no hay nada que corregir. El cierre deja de ser una herramienta y pasa a ser un trámite.
La distinción
La confusión más común al buscar software para restaurantes es tratarlos como alternativas. No lo son: uno registra el ingreso y el otro el costo. Carême se conecta al punto de venta para descontar inventario por comanda, no para sustituirlo.
Toma la orden, abre la comanda, cobra y emite el comprobante. Su unidad es la venta.
Responde
Administra lo que hay detrás del plato: compra, almacén, receta, gasto y cierre. Su unidad es el costo.
Responde
Alcance
Un sistema completo cubre el recorrido entero del dinero, desde la orden de compra hasta el cierre mensual. Estos son los módulos de Carême y el trabajo que hace cada uno.
Catálogo, precios vigentes, órdenes, recepción y cuentas por pagar con su aging.
Existencias por almacén, conteos, mermas y sugerido de compra. Ver la guía.
Escandallo por plato y food cost que se recalcula solo. Ver la guía.
Renta, servicios, mantenimiento y comisiones, clasificados por categoría y sucursal.
Plantilla y costo laboral, la segunda partida más pesada después de los insumos.
Movimientos y conciliación de pagos contra lo que realmente salió de la cuenta.
Ocupación de sala y demanda prevista, que es lo que ordena la compra de la semana.
Resultado por sucursal y consolidado del grupo, con cierres comparables mes a mes.
Criterios
Si hay que recapturar el escandallo a mano, el sistema se desactualiza en semanas y vuelves al Excel.
Sin esa conexión el inventario no se descuenta por comanda y el consumo teórico deja de existir.
Si se cobra por usuario, el almacén y la cocina terminan fuera del sistema y los datos vuelven a capturarse en papel.
La implementación es donde fracasan la mayoría de los proyectos. Pregunta si incluye carga de catálogos y capacitación, o si eso queda de tu lado.
Aunque hoy tengas una. Si el sistema no compara sedes, la segunda apertura te obliga a cambiarlo.
Cuánto cuesta
Carême se cobra por sucursal y por mes, no por usuario, en tres planes: Esencial, Integral y Operado. En México se factura en pesos mexicanos; en Colombia, Chile y Argentina en dólares vía Stripe.
Preguntas frecuentes
Es el sistema que registra y conecta la operación de un restaurante: a quién le compras, qué tienes en almacén, cuánto cuesta cada plato, qué gastas al mes y qué margen queda al cerrar. Un punto de venta registra la venta; un ERP como Carême registra el costo detrás de esa venta.
El punto de venta te dice cuánto vendiste. No te dice cuánto costó producirlo, cuánto se perdió en mermas ni qué platos dejan margen. Esa información vive en compras, inventario y recetas, que es lo que administra un ERP. Los dos conviven: Carême se conecta al PoS en vez de reemplazarlo.
Sí. El plan Esencial está pensado exactamente para eso: una sucursal que hoy lleva los costos en Excel y quiere saber el food cost real de su carta. La licencia es por sucursal y los usuarios son ilimitados.
Depende del volumen de insumos y de si hay datos históricos que migrar. La carga de catálogos, proveedores y recetas se hace desde hojas de cálculo, así que se arranca con lo que el restaurante ya tiene en vez de capturarlo de nuevo.
México, Colombia, Chile y Argentina. En México se factura en pesos mexicanos; en el resto la licencia se cobra en dólares a través de Stripe.
Siguiente paso
Cuarenta minutos. Traes tu lista de insumos y una receta; salimos con el food cost de ese plato calculado en Carême y el rango de precio para tu caso.